Coca de San Joan sin azúcar

Nunca he sido muy amante de la noche de san juan. A mi eso de los petardos y las hogueras... como que no me va mucho. Bueno, ni mucho, ni poco ¡ni nada! Para ser sincera, suelo pasar la verbena atrincherada en mi casa, rezando por que no se incendie nada y deseando que se acaben los petardos. Solo hay una cosa que me gusta de esta fecha y es ¡la coca de San Joan! De briox, con crema, nata, o con  fruta confitada... ¡me encanta! Así que este año (y como todos los anteriores) me pienso pasar la verbena atrincherada en mi casita, disfrutando de una buena coca, eso si, sin nada de azúcar, así mañana cuando a nadie le quede ni un petardo y pueda salir a la calle, mi abuela (que es diabetica) podrá disfrutarla. ¡Si no me la he comido antes, claro! Asi que vamos con la receta:




Ingredientes

Para la masa madre:

• 20gr de levadura fresca
• 35gr de leche templada
• 60gr de harina de fuerza

Para la segunda masa:

• 250ml de leche natural
• 50gr de Tagatosa o si optáis por hacerla con azúcar 100gr de azúcar
• 1 huevo
• 75gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 500gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de agua de azahar 

Para decorar:

• Piñones
• Crema pastelera
• 1 huevo
• Tagatosa o Azúcar 

• Primero prepararemos la masa madre. Para ello, deshacemos la levadura en la leche tibia y la dejaremos reposar unos diez minutos. Pasado ese tiempo añadiremos la harina y lo amasaremos bien, hasta que no se nos pegue en los dedos. Hacemos una bola y la colocamos en un bol, previamente enharinado. Lo dejaremos reposar hasta que doble su volumen. (esto dependerá de la temperatura y la humedad, yo tarde unas dos horas)

• Una vez tenemos la masa madre lista, nos pondremos con la segunda masa. En un bol, ponemos la mantequilla con la tagatosa y mezclamos bien. Añadimos el huevo, la leche y el azahar y mezclamos. Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla, amasando bien hasta que nos se nos pegue en los dedos.

• Unimos la masa madre y la segunda masa y amasamos bien, hasta que se integren bien. Hacemos una bola y la colocamos en un bol o en la bandeja del horno previamente enharinado. Lo dejamos reposar hasta que triplique su volumen (puede tardar hasta 4 horas)

• Una vez reposada la masa, la volvemos a amasar para quitarle todo el aire.

• La extendemos con un rodillo sobre papel de horno, dejando 1cm de grosor. La dejamos levar (unas 2 horas aproximadamente)

• Pasado este tiempo, la pintamos con huevo y la decoramos a nuestro gusto. 

• Lo coceremos con el horno a 160ºC durante 30 minutos aproximadamente (hasta que este doradita)

Como mi horno es pequeño, la dividí e hice dos cocas. Una para mi y otra para mi abuela, ¡que si no me la como toda! Y eso es todo por hoy, solo me queda desearos una ¡feliz verbena!


Maria.

Algunos consejos:

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (excepto la levadura, claro)
• La crema debe estar bien fría, si esta hecha de la noche anterior mejor. Para mi crema sin azúcar use: 500ml de leche, una vaina de vainilla, 50 gr de harina, 60 gr de tagatosa. Se debe hervir la leche (excepto un vasito que lo reservaremos) con la vainilla. Mientras en un bol mezclamos las 4 yemas, la harina, la tagatosa y la leche. Lo añadimos a la leche y removemos en el fuego hasta que espese.
• El tiempo de fermentación depende mucho de la temperatura y la humedad. Yo lo que hago es encender el horno a unos 30ºC como mucho, coloco un bol lleno de agua caliente y cierro. Así consigo crear un clima húmedo y calentito y ayudo a la fermentación.

Tarta de zanahoria y chocolate sin azúcar!

¡Eureka!

¡Parece que he dado con el edulcorante definitivo! No te deja ese regusto amargo que tanto odio, ni tiene ese sabor a regaliz de la stevia, simplemente es... ¡dulce! Así que después de buscar y buscar, parece que al fin he dado con el ingrediente adecuado.

Se trata de la Tagatosa, un derivado de la lactosa que se obtiene por hidrólisis de la lactosa, la cual se divide en glucosa y galactosa. A través de la fermentación de la galactosa se generan molécula de Tagatosa, de las cuales después de su purificación se obtiene cristales blancos idénticos a los del azúcar y con el mismo sabor. Aunque hay que tener en cuenta que su poder endulzante es dos veces mayor, por lo que necesitaremos menos cantidad (en una receta que se requieran 100 gramos de azúcar usaremos 50 de Tagatosa). El único pero es que es un poco cara, pero merece la pena la inversión. La podemos comprar en tiendas online como por ejemplo ( www.mercadiabet.com )

Así que para que os animéis a probarla, y deleitéis a todas esas personas que no pueden permitirse un pedacito de esas deliciosas y chocolateadas tartas, os traigo una receta de Tarta de Zanahoria y chocolate, con Tagatosa!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 200gr de harina

- 3 huevos clase "M"

- 2 cucharaditas de levadura

- 200 ml de aceite de girasol

- 2 cucharaditas de canela molida

- 200 gr de zanahoria rallada

- 70gr de nueces picadas

- 1/4 de cucharadita de jengibre
- 90gr de Tagatosa

Para la ganache:

- 350gr de chocolate sin azúcar

- 275ml de nata sin azúcar

1.- Engrasamos un molde (de unos 20-23 cm de diámetro)  y  pre-calentamos el horno a 160ºC (la Tagatosa admite calor hasta esta temperatura) con calor arriba y abajo. 

2.- En un bol tamizamos la harina, la levadura, la canela y el jengibre y reservamos. 

3.-  Batimos el aceite con la la Tagatosa y cuando se integre añadimos los huevos uno a uno. 

4.- Una vez integrados los ingrediente añadimos la mezcla de harina poco a poco sin parar de batir. 

5.- Finalmente con una espátula añadimos la zanahoria primero y las nueces picadas despues y mezclamos a mano. 

6.- Colocamos la mezcla en el molde (previamente engrasado) y horneamos durante 45 minutos aproximadamente (comprobamos con un palillo). Dejamos enfriar.

7.- En un cazo ponemos la nata a calentar y cuando empieza a hervir la retiramos del fuego. 

8.- Añadimos el chocolate cortado a trocitos y removemos bien hasta que este completamente integrado. 

9.- Apartamos un poco de la mezcla para hacer las decoraciones. La dejaremos unas 4 horas a temperatura ambiente.

10.- Cortamos la tarta por la mitad y la rellenamos con un poco de ganache.

11.- Unimos las dos capas y colocamos nuestra tarta encima de una rejilla. Ponemos un plato debajo y tiramos la ganache (que tiene que estar caliente) por encima de la tarta. Ayudamos a repartirla con una espátula.

12.- Dejamos enfriar la tarta en la nevera unas horas.

13.- Con la ganache que nos ha sobrado, una vez fría  la batimos a velocidad alta hasta que adquiera textura. Rellenamos una manga pastelera y decoramos a nuestro gusto. 

¡Esta buenísima! Nadie creera que no lleva nada de azúcar. ¡Asi que animaos a probarla!
Un saludo,

Maria





Algunos consejos:

• Los ingredientes de la tarta deben estar a temperatura ambiente.
• Una vez añadida la harina no batir demasiado o si no quedará como una piedra ( ¡y nadie quiere comer piedras!)
• Para repartir la ganache un truco es calentar la espátula con agua caliente, secarla, usarla, limpiarla y ¡vuelta a empezar!
• Si no tienes Tagatosa puedes substituirla por edulcorante liquido o stevia. Simplemente has de fijarte que aguante el calor y calcular las medidas según te indique el edulcorante. Por lo general es la mitad de edulcorante que de azúcar  En este caso, la receta original lleva 200gr de azúcar (que yo sustituí por 90gr de Tagatosa) Aunque eso si, ¡no sabrá igual de bien! ¡Advertido estas!