Coca de San Joan sin azúcar

Nunca he sido muy amante de la noche de san juan. A mi eso de los petardos y las hogueras... como que no me va mucho. Bueno, ni mucho, ni poco ¡ni nada! Para ser sincera, suelo pasar la verbena atrincherada en mi casa, rezando por que no se incendie nada y deseando que se acaben los petardos. Solo hay una cosa que me gusta de esta fecha y es ¡la coca de San Joan! De briox, con crema, nata, o con  fruta confitada... ¡me encanta! Así que este año (y como todos los anteriores) me pienso pasar la verbena atrincherada en mi casita, disfrutando de una buena coca, eso si, sin nada de azúcar, así mañana cuando a nadie le quede ni un petardo y pueda salir a la calle, mi abuela (que es diabetica) podrá disfrutarla. ¡Si no me la he comido antes, claro! Asi que vamos con la receta:




Ingredientes

Para la masa madre:

• 20gr de levadura fresca
• 35gr de leche templada
• 60gr de harina de fuerza

Para la segunda masa:

• 250ml de leche natural
• 50gr de Tagatosa o si optáis por hacerla con azúcar 100gr de azúcar
• 1 huevo
• 75gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 500gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de agua de azahar 

Para decorar:

• Piñones
• Crema pastelera
• 1 huevo
• Tagatosa o Azúcar 

• Primero prepararemos la masa madre. Para ello, deshacemos la levadura en la leche tibia y la dejaremos reposar unos diez minutos. Pasado ese tiempo añadiremos la harina y lo amasaremos bien, hasta que no se nos pegue en los dedos. Hacemos una bola y la colocamos en un bol, previamente enharinado. Lo dejaremos reposar hasta que doble su volumen. (esto dependerá de la temperatura y la humedad, yo tarde unas dos horas)

• Una vez tenemos la masa madre lista, nos pondremos con la segunda masa. En un bol, ponemos la mantequilla con la tagatosa y mezclamos bien. Añadimos el huevo, la leche y el azahar y mezclamos. Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla, amasando bien hasta que nos se nos pegue en los dedos.

• Unimos la masa madre y la segunda masa y amasamos bien, hasta que se integren bien. Hacemos una bola y la colocamos en un bol o en la bandeja del horno previamente enharinado. Lo dejamos reposar hasta que triplique su volumen (puede tardar hasta 4 horas)

• Una vez reposada la masa, la volvemos a amasar para quitarle todo el aire.

• La extendemos con un rodillo sobre papel de horno, dejando 1cm de grosor. La dejamos levar (unas 2 horas aproximadamente)

• Pasado este tiempo, la pintamos con huevo y la decoramos a nuestro gusto. 

• Lo coceremos con el horno a 160ºC durante 30 minutos aproximadamente (hasta que este doradita)

Como mi horno es pequeño, la dividí e hice dos cocas. Una para mi y otra para mi abuela, ¡que si no me la como toda! Y eso es todo por hoy, solo me queda desearos una ¡feliz verbena!


Maria.

Algunos consejos:

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (excepto la levadura, claro)
• La crema debe estar bien fría, si esta hecha de la noche anterior mejor. Para mi crema sin azúcar use: 500ml de leche, una vaina de vainilla, 50 gr de harina, 60 gr de tagatosa. Se debe hervir la leche (excepto un vasito que lo reservaremos) con la vainilla. Mientras en un bol mezclamos las 4 yemas, la harina, la tagatosa y la leche. Lo añadimos a la leche y removemos en el fuego hasta que espese.
• El tiempo de fermentación depende mucho de la temperatura y la humedad. Yo lo que hago es encender el horno a unos 30ºC como mucho, coloco un bol lleno de agua caliente y cierro. Así consigo crear un clima húmedo y calentito y ayudo a la fermentación.